싱싱한 부산의 맛을 찾아 떠났다. 바다 향이 입안에서 요동치더니 얼음처럼 살그머니 녹아들었다.

에디터 박은경 글 유지상(음식칼럼니스트) 사진 박은경

 

 

부산은 ‘바다도시’다.

삶의 터전 대부분이 바다를 끼고 있고, 삶의 쉼터 역시 바다가 보이는 비탈에 자리하고 있다. 눈을 뜨면 보이는 게 온통 바다다. 동쪽으로, 남쪽으로 긴 해안을 끼고 있어서 더 그렇다. 부산의 맛이 바다를 담고 있을 수밖에 없고, 대표 먹거리를 꼽으면 기·승·전·‘생선회’로 귀결될 수밖에 없는 이유다. 해운대의 바닷가든, 광복동 중심가든 식당이 있는 곳엔 횟집이 빠지지 않는다. 바닷가에서 맛보는 생선회는 갈매기와 부서지는 파도가 양념으로 더해져 한결 차지고 맛나다. 시내 복판에선 부산 아지매의 넉넉한 인심을 두툼한 회 뜨기에서 맛볼 수 있다.

 

 

 

바다에 앉아 갓 잡은 싱싱한 해산물을 맛보는 호사를 꿈꾼다면 부산으로 가자

 

 

생선회 맛보기 좋은 곳은 광안리 해변가 민락동 횟집촌. 거리가 온통 횟집이다. 10여 층 빌딩이 횟집으로 이뤄진 곳도 있다. 건물 1층 활어 판매장에는 광어, 도다리, 도미 등 펄펄 뛰는 활어와 해삼, 멍게, 개불, 전복 등 살아 있는 해산물이 가득하다. 이곳에 들어서면 여기저기 호객과 흥정 소리가 요란하다. 크기나 자연산 여부에 따라 값 차이가 크지만 그래도 서울 등 다른 도시의 절반 값이다. 7~8만원 어치면 4인 가족이 활어회로 배를 채울 양이다. 횟감을 골라 위층 식당 아니면 인근 포장마차로 향한다. 초고추장 값(1인당 5000원)을 받고, 회를 떠주고 매운탕(1만원)을 끓여준다. 민락동뿐 아니라 자갈치시장, 송도, 다대포 등지에도 집단 횟집촌이 형성돼 있다. 가격은 민락동 횟집촌이나 별 차이가 없다. 어디든 말만 잘하면 멍게, 석화, 낙지 등을 맛보기로 챙겨먹을 수 있다.

 

 

생멸치를 듬뿍 넣고 끓이는 멸치찌개

 

 

곰장어를 통째로 짚불에 넣어 구워 먹는 짚불곰장어

 

 

부산에서 생선회만 고집할 건 아니다. 복국과 곰장어도 빠뜨릴 수 없는 부산의 바다 먹거리다. 복국은 부산을 대표하는 속풀이국. 일반적으로 은복을 쓰는데, 국물이 맑고 개운하다. 살코기는 쫀득하면서 부드럽고 국물은 밍밍하면서 삼삼하다. 고급 어종 참복이 들어간 것은 값이 세 배가량 뛴다. 해운대 금수복국의 은복국은 1인분에 1만원. ‘포장마차=곰장어’에 등장하는 곰장어의 표준어는 먹장어다. 먹장어가 불 위에서 꼼지락 꼼지락 한다고 해서 ‘곰장어’란 별칭이 붙었다고 한다. 고추장 양념으로 굽기도 하고 통째로 굽기도 한다. 피난 시절 서민음식이던 것이 요즘은 보양식으로 각광 받고 있다. 자갈치시장·온천장·광복동 등지에서 성업 중이다. 자갈치시장에선 1인분에 1만5000원을 받는다.

 

 

부산 국제시장에는 40여 년 전통의 팥빙수 골목도 있다

 

 

부산엔 바다 먹거리만 있는 게 아니다. “우리도 있을 건 다 있데이~” 부산 촌놈의 말이다. 서울에 이은 대한민국 제2의 도시이자, 1876년 개항 이래 꾸준히 제1의 무역항 자리를 지켜왔으니 목청껏 외쳐도 되는 얘기다. 한국전쟁 이후 많은 피난민이 거주하면서 돼지국밥, 냉족발이나 밀면과 같이 사연과 역사를 담은 음식도 만들어졌다. 주문진보다 더 맛있는 주문막국수처럼 전국의 일등 자리를 넘보는 ‘잘난’ 맛집들이 즐비한 곳. 구석구석 찾아보면 서울권에 버금가는 ‘맛거리 지도’도 가능한 곳이 부산이다.

 

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부산의 맛

 

 

깃발집

 

 

깃발집 된장꽃게조림. 고소하고 달콤하다

 

 

미주구리 물회. 육수 없이 ‘비빔 회’ 형태로도 즐길 수 있다

 

 

꽃게는 찜, 매운탕 또는 무침, 게장으로 먹는 게 일반적. 그런데 이곳에서 된장에 빠뜨려 조렸다. 꽃게가 빠진 강된장이라고 표현하는 게 맞을 듯싶다. 바다 내음 가득한 싱싱한 꽃게의 단맛을 쿰쿰하고 고소한 된장의 세계에서 새롭게 느낀다. 속살만 빼서 밥이랑 비비면 꽃게 강된장 비빔밥 맛. 미주구리(물가자미) 물회는 달큰하면서도 매콤, 매콤하면서도 새콤한 데다가 짭짤한 맛까지 더해져 국수든 밥이든 빠졌다 하면 ‘한 대접 후루룩 뚝딱’이다. 된장꽃게조림 2만5000원부터, 물회 기본 1만3000원.

주소 부산 동래구 온천장로107번길 10  전화 051-553-4012

 

 

미청식당

 

 

 

한 입만 먹어도 바다 내음이 물씬 나는 앙장구밥

 

 

앙장구밥(1만5000원)이란 별난 메뉴가 있다. 앙장구는 성게의 경상도 사투리라고 하니 앙장구밥은 성게알 비빔밥이다. 성게알이 대접에 담긴 밥 표면을 노랗게 덮어서 나온다. 쓱쓱 비벼서 입에 한술 넣으면 바다의 향이 고스란히 입안으로 들어온다. 10여 가지 다른 반찬도 정갈하다. 앙장구가 적다 싶으면 앙장구(1만원)만 따로 주문해 더하면 된다. ‘기장’ 하면 멀게 느낄 수 있지만 해운대 달맞이 고개를 넘어서면 자동차로 10분 남짓 거리다.

주소 부산 기장군 일광로 77-43  전화 051-721-7050   ※ 8월 중 신축 이전 예정. 새 주소는 부산 기장군 기장해안로 1303

 

 

중앙시장

 

 

 

중앙시장 광어회

 

 

부산역 건너편 골목에서 50년간 영업한 노포다. 주특기는 ‘횟밥’이라고 말하는 회백반이다. 생선회를 중심으로 1인분(2만원)씩 나눠주고, 반찬을 푸짐하게 차려낸다. 활어를 거부하고 선어를 쓰는데 씨알이 굵고 실하다. 콩장아찌, 묵은 김치 등에 싸서 먹는 재미도 쏠쏠하다. 속풀이 해장용으론 생뽈(3만원, 생대구 머리로 끓인 맑은 탕)이 최고다. 대구 머리가 늘 부족해 늦게 오면 생대구탕으로 만족해야 한다. 잡어회는 광어와 병어로 철에 따라 차이가 있다.

주소 부산 중구 대교로 135  전화 051-246-1129

 

 

대성수산

 

 

신선한 재료를 아낌없이 넣은 대성수산 전복죽

 

 

전복, 소라, 문어를 직거래하는 도소매업자의 가정집 분위기. 바닷가 해녀들이 만들어 먹는 스타일의 초록빛 전복죽을 끓여낸다. 내장의 씁쓸한 맛 속에 바다 향이 그윽하다. 오이피클, 마늘장아찌 등 손수 장만한 밑반찬 6가지와 물김치가 전복죽의 맛을 북돋아준다. 전복죽(소 1만3000원)은 살이 넉넉해 먹을 때마다 씹는 맛을 느낄 수 있다. 언제 가도 조용한 친절로 맞이해 음식에 대한 신뢰까지 덩달아 높아진다.

주소 부산 영도구 절영로93번길 32-5  전화 051-412-6631

 

 

골목분식

 

 

비빔라면

 

메뉴라곤 라면뿐이다. 실내에 붙은 가격표나 식당의 기물들이 오래된 집이라는 것을 보여준다. 비현실적으로 싼 가격에 놀라고, 그 맛에 또 한 번 놀란다. 연로한 사장 부부가 가격이나 맛을 고집스럽게 지키고 있는 것은 흔하지 않은 모습이라 매우 인상적이다. 기본 라면값은 2000원. 양에 따라 500원씩 가격을 높여 받지만 계산하기 미안할 정도로 저렴하다. 비빔라면을 시키면 라면, 떡라면, 비빔라면 3종 세트를 다 맛볼 수 있다.

주소 부산 영도구 중리북로22번길 12  전화 없음

 

 

오복미역

 

 

참가자미 미역국

 

우리 밥상에 자주 오르는 국 중에 미역국과 콩나물국이 있다. 그런데 콩나물국밥 전문점은 있는데 미역국밥 전문점이 없는 게 이상했다. 몇 년 전 부산에서 드디어 미역국밥 전문점을 발견했다. 미역을 푹 끓인 걸쭉한 국물 맛이 좋다. 참가자미 미역국(1만원), 조개 미역국(1만1000원) 두 종류에 전복이 들어간 것도 있는데, 가격 대비 만족도는 대합조개가 들어간 조개 미역국이 으뜸이다. 미역국을 2인분 이상 주문하면 반찬으로 꽁치구이가 한 마리 나오는데 다시마나 쌈 채소에 싸서 먹는 맛도 재미나다.

주소 부산 해운대구 해운대로 1107  전화 051-703-8809

 

 

주문진막국수

 

 
 

막국수와 수육

 

 

식당업계에서 쓰는 ‘주문진’이란 브랜드는 바다, 생선, 회다. 그런데 막국수(7000원) 앞에 놓였다. 주문진, 아니 전국 어떤 곳에서 먹어본 막국수보다 맛이 뛰어나다. ‘메밀이 몇 %냐’를 따지기에 앞서 삼콤(새콤·달콤·매콤)한 양념 맛이 압권이다. 수육(소 1만6000원)도 마찬가지. 뭘 넣고 삶았는지 모르지만 꺼뭇꺼뭇한 색깔의 수육이부드럽게 입에 착착 감긴다. 막국수 위에 수육을 올려 먹으면 보다 행복한 맛을 즐길 수 있다.

주소 부산 동래구 사직로58번길 8  전화 051-501-7856

 

 

덕천고가

 

 

장국

 

 

돼지고기 삶은 물에 배추시래기를 넣고 끓인 장국(6500원)으로 소문났다. 국물에 푸는 양념장이 따로 나와 자극적인 맛을 원하지 않으면 건져내고 순한 맛을 즐길 수 있다. 진땡(6500원)은 달걀노른자가 동동 뜬 돼지국밥. 원래 국물에 담겨 있는 당면과 추가해 먹는 소면의 맛도 재미나다. 장국밥집답지 않게 손님 의자를 하얀색 천으로 씌울 정도로 위생 개념이 철저한 곳이다.

주소 부산 북구 백양대로 1182  전화 051-337-3939